Café verde, propiedades y beneficios

Los granos de café crudo, aquellos que no han sido tostados y que comúnmente se llaman café verde, son muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Últimamente, las bebidas de café verde y los suplementos basados en el café verde se están haciendo cada vez más populares debido a sus efectos beneficiosos para el cuerpo. Pero también porque se cree que pueden favorecer, en determinadas condiciones, el adelgazamiento de las personas obesas o con sobrepeso, con efectos secundarios muy limitados en comparación con el clásico café negro, el que se obtiene a partir de granos tostados.

Los orígenes y la calidad del café verde

Los orígenes y las diversas calidades de los granos de café verde

Hay muchos países que cultivan plantas de café. Los principales productores, según la Organización Internacional del Café (OIC), son Brasil, Vietnam, Colombia e Indonesia.

El café se obtiene de los frutos de una planta tropical de la familia Rubicaceae, del género Coffea, que es una planta originaria de Etiopía, planta que posteriormente se extendió por todo el cinturón tropical.

Estos frutos contienen semillas que se llaman comúnmente «granos de café»

.

Las semillas del café verde y del café normal provienen de las mismas plantas. Por lo tanto, al igual que el café negro que bebemos en el bar, también hay diferentes variedades de café verde.

Las variedades más conocidas son el Arábica, el fino y el robusto.

Cada variedad tiene sus propios aromas característicos: robusta es la cualidad menos aromática, pero también es la variedad más cultivada del mundo.

Cómo conseguir café verde

Cómo conseguir café verde en el mercado

Las fases de recolección de las semillas y las primeras fases de elaboración son las mismas tanto para el café negro como para el verde: una vez que la planta está madura, se recogen y limpian las semillas, y se les quita la piel y la pulpa.

En este punto,

  • para obtener el café «clásico» – el negro – las semillas son tostadas / tostadas;
  • mientras que para llegar al café verde , las semillas sólo se lavan y se comercializan directamente, sin someterse a ningún otro tipo de procesamiento.
¿En qué forma se puede encontrar

¿En qué forma se puede encontrar en el mercado

El café crudo (verde) en el mercado está disponible en varias formas.Puedes encontrarlo,

  • en granos que, al no haber sido sometidos a ningún proceso de tostado (tostado), tienen el mismo aspecto y consistencia que cuando fueron cosechados, es decir, son de color verde-amarillo y bastante duros
  • polvo: polvo obtenido por molienda en frío de las semillas;
  • pero también en cápsulas.

En cualquier caso – en polvo o en cápsulas, en granos – los granos de café verde nunca se someten a altas temperaturas o se calientan para no perder ninguno de sus nutrientes.

Comparado con el café normal, el café verde es más difícil de encontrar. Apenas se puede encontrar en el supermercado. Normalmente se vende en tiendas de hierbas y especializadas, o en línea.

Veamos cuáles son las propiedades, sus posibles efectos y los principales usos del café verde.

Las propiedades del café verde

Las diferentes propiedades del café verde

Como ya se ha dicho, el grano de café verde no se somete a los tratamientos de tostado y, por lo tanto, guarda en su interior muchas sustancias beneficiosas para nuestro cuerpo.

Dicho esto, el café verde difiere de otras bebidas en eso:

sirve para aumentar la concentración y mantenernos más atentos y alerta

Al igual que en el café negro, el café verde también contiene cafeína. La cafeína es una sustancia que estimula la producción de catecolaminas, una categoría de hormonas similares a la adrenalina, que tienen la capacidad de aumentar la concentración y hacer que nuestro cerebro sea más activo.

promueve la pérdida de peso

La cafeína promueve la liberación de ácidos grasos de las células grasas.

Así que, además de ayudarnos a sobrellevar los días pesados, y de darnos la cantidad adecuada de energía por la mañana, la cafeína nos ayuda a perder peso con la ayuda de una dieta de adelgazamiento equilibrada y baja en calorías, combinada con una adecuada actividad físico-motriz.

tiene una acción antioxidante

El café verde tiene muchas moléculas en su interior que limitan la liberación de radicales libres y, como resultado, luchan contra el envejecimiento y el daño a nuestras células.

Las sustancias del café verde que poseen estas propiedades son los polifenoles, como el ácido tánico y el ácido ferúlico.

Según los resultados de un estudio publicado en el Journal of agricultural and food chemistry, el café crudo tiene una mayor acción antioxidante que el café tostado.

es rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6

Estos son dos ácidos grasos esenciales, que nuestro cuerpo es incapaz de sintetizar pero que,

  • se utilizan para regular la presión sanguínea,
  • desempeñan un papel clave en las respuestas inflamatorias,
  • también son buenos para nuestra piel y cabello.

Los Omega 3 en particular, son valiosos aliados en la pérdida de peso, ya que promueven la producción de leptina, una sustancia que nos hace sentir llenos y activa nuestro metabolismo.

ayuda a regular el azúcar en la sangre

El café verde contiene ácido clorogénico, una molécula que contrarresta la transformación de glicona en glucosa y por lo tanto nos ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre bajo control.

tiene una acción antiinflamatoria

El ácido clorogénico del café crudo se transforma en ácido cafeico, una molécula que tiene una acción antiinflamatoria.

Un estudio de 2008 demostró que el ácido clorogénico del café verde es absorbido y metabolizado eficazmente por el cuerpo humano.

promueve la reducción de la presión sanguínea

Todo el mundo sabe lo que implica esta reducción .

.

contiene minerales y vitaminas B.

Café verde contra café «negro»

Los efectos beneficiosos del café verde, comparado con el café «negro» normal

El «secreto» del café verde, comparado con el «normal», reside en la cafeína, que se encuentra en diferentes formas y cantidades.

El café «normal» tiene una mayor cantidad de cafeína; ésta se encuentra en una forma llamada 1,3,7 – Trimetilxantina, y es completamente libre.

N el café crudo en cambio la cantidad de cafeína es menor, y no es libre sino que está ligada a una sustancia llamada «Ácido clorogénico»: la cafeína más el ácido juntos, forman una molécula llamada «Clorogenato».

Estas dos formas de cafeína (libre y no libre) tienen efectos diferentes en nuestro organismo.

  • Al no tener ningún tipo de vínculo, la cafeína del café «normal» entra rápidamente en nuestro torrente sanguíneo y se utiliza y metaboliza, es decir, se «desecha» en poco tiempo.
  • La cafeína contenida en el café crudo está vinculada en cambio al ácido clorogénico y, por esta razón, nuestro cuerpo tiene más dificultades para absorberla, con la consecuencia de que al entrar más lentamente en el torrente sanguíneo, tarda más en ser metabolizada.
  • Este mecanismo de acción diferente en nuestro cuerpo, permite que la cafeína del café verde permanezca en nuestra sangre en cantidades moderadas y constantes por más tiempo, y por lo tanto sus efectos duran más tiempo.
  • Además, con el café verde nuestro organismo no se enfrenta a picos de cafeína como con el café negro, y esta es la razón por la que sus efectos secundarios son mucho menores que los del café «normal».
  • Otro elemento que hace que el café verde sea preferible al café «negro» es su PH, que es menos ácido que el del café normal: el café verde tiene un PH de alrededor de 5; mientras que el que estamos acostumbrados a beber, tiene un PH de 3-3,5.
  • 1

  • tiene un sabor muy diferente al que estamos acostumbrados cuando bebemos café «negro»;
  • no tiene el mismo perfume típico;
  • tiene un sabor ligeramente amargo que recuerda a una infusión de hierbas.

Por estas razones, mucha gente prefiere tomarlo en forma de cápsula.

Cómo se puede tomar el café verde

¿Cómo se puede tomar el café verde

?

Si quieres tomar café verde puedes comprarlo en grano, polvo, cápsulas o tabletas.

frijol

Si lo prefiere en granos, muela a mano en un mortero; no utilice herramientas eléctricas para mantener intactas todas sus propiedades (los molinos eléctricos tienden a sobrecalentar el grano).

La mejor forma de café crudo, según los nutricionistas, es en grano, ya que no hay riesgo de que el producto se haya contaminado o mezclado con otras sustancias.

en polvo

Si ha elegido el café verde en polvo, lea las instrucciones sobre la cantidad de café verde a utilizar para preparar una taza de café.

Si su elección recae en el café verde en bolsitas, tendrá que usar una bolsita por taza.Cualquiera que sea su elección,

  • poner el polvo o la bolsita en infusión a una temperatura que no exceda los 80 grados;
  • déjalo en agua caliente durante unos minutos, como haces cuando haces el té.
  • Si ha molido el grano de café o usado su polvo, filtre la infusión antes de beberla.

en cápsulas o comprimidos

Para los que no les gustan las infusiones, hay cápsulas y tabletas que contienen café verde en el mercado.

En este caso, siga las instrucciones del envase: generalmente se deben tomar con un vaso de agua.

Referencias

  1. Antioxidante in vitro y actividades de protección ex vivo del café verde y tostado http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf990510g
  2. Características físico-químicas del café verde: comparación de granos clasificados y defectuosos, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17995751
  3. Los polifenoles del café extraídos de los granos de café verde mejoran las propiedades de la piel y la función microcirculatoria, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28675091
  4. Determinación de la actividad antibacteriana del extracto de granos de café verde sobre bacterias periodontogénicas como Porphyromonas gingivalis, Prevotella intermedia, Fusobacterium nucleatum y Aggregatibacter actinomycetemcomitans: Un estudio in vitro, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4456736/
  5. El uso del extracto de café verde como suplemento para la pérdida de peso: Una revisión sistemática y meta-análisis de ensayos clínicos aleatorios, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2943088/
  6. El consumo de café verde reduce la presión arterial y la composición corporal al influir en 11β-HSD1 Enzyme Activity in Healthy Individuals: A Pilot Crossover Study Using Green and Black Coffee, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4123567/
  7. Efecto del extracto de café verde sobre las propiedades reológicas, fisico-sensoriales y antioxidantes del pan. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28720938
  8. Función de los ácidos clorogénicos en el control de las condiciones de estrés oxidativo e inflamatorio, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4728630/
  9. Aspectos positivos y negativos del consumo de café verde: actividad antioxidante frente a las micotoxinas. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28195330
  10. Antioxidante celular y efectos antiinflamatorios de los extractos de café con diferentes niveles de tostado., https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28581877